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营养专家支招——

元宵节会吃才健康

来源:河北青年报2019-02-25 17:39:13   作者:王珊
2月19日是元宵节,吃汤圆、元宵是元宵节的一项重要习俗。河北省人民医院营养科副主任医师张晓伟、石家庄市第二医院营养科主任张秀云提醒,汤圆、元宵虽好吃,但是还是有很多讲究的,了解一些知识,才能吃得更健康...

2月19日是元宵节,吃汤圆、元宵是元宵节的一项重要习俗。河北省人民医院营养科副主任医师张晓伟、石家庄市第二医院营养科主任张秀云提醒,汤圆、元宵虽好吃,但是还是有很多讲究的,了解一些知识,才能吃得更健康。

选购有学问留意标签和外形

元宵和汤圆的外皮都是糯米粉制作,区别在于,汤圆是包出来的,元宵是滚出来的。

糯米粉加水和成团,捏成小圆片,挑一团馅放上收口后搓圆就是汤圆了。可以放在冰箱中冷冻保存,存放时间较长。吃的时候用沸水煮3分钟就能浮出水面出锅。汤圆煮熟后表皮仍然光滑发亮,口感细腻,糯米味也较淡。

制作好的馅料,切成小块的馅沾上水,放入糯米粉中不停滚动,最后变成球状的元宵。元宵比较耐煮,煮熟大约需要10分钟,煮熟后口感粗糙,有嚼劲,元宵汤也比较浓稠。但是,元宵不能冷冻,冷冻后会裂开,保存时间很短,所以纯手工制作的元宵都是现做现卖。

无论是当天制作的新鲜元宵,还是速冻类汤圆,都应选择有正规食品制作资质企业的产品,尽量选择知名厂家生产的产品。如果购买散装元宵,就要多留意生产日期、原材料等相关信息,确保所购元宵安全卫生。如果元宵皮颜色发红、发灰都说明糯米粉品质不佳或者是已经存放了很长时间,不够新鲜了;而且闻起来应该有糯米粉和馅料的香气,而不能有霉味和酸味。

购买速冻汤圆应当注意包装袋上的食品标签内容是否齐全。要选择包装袋内冰不多,色泽均匀、鲜亮,没有明显粘连,形态完整,没有裂口、明显裂纹或脱粉现象的产品。另外,配料中若含有可能导致过敏的食品及其制品,如含有麸质的谷物及其制品、花生及其制品等,厂家一般会(不是必须)在配料表中使用易辨识的名称。如果家中有易敏人群在挑选时要注意仔细查阅配料表是否有提示信息。

注意这四点美味和健康兼得

餐中吃:汤圆的主要原料是糯米和各种馅料(如豆沙、黑芝麻、糖等),升糖指数较高,热量也较高,所以吃汤圆首先掌握好吃的时间。如果开餐就吃,高糖分会迅速刺激胰岛来分泌胰岛素,会让体内血糖出现不稳定的状况,这对于血糖异常的人会有很大的伤害。所以吃汤圆最好在餐中,即吃之前先进食些食物,避免血糖不稳的情况。

减主食:吃汤圆的数量也有一定限制,汤圆的热量为324kcal/100g左右,3个汤圆所用的糯米粉相当于1两米饭所用的米。对于身体正常的人来说,元宵或者汤圆每餐可以吃2-3颗,160kcal左右的热量既能够满足口腹之欲,又不至于过度影响身体健康。吃元宵或汤圆后,一定要相应减少米饭、馒头等主食的量,以免热量超标。

水煮好:不同的烹制方式,汤圆产生的热量也是不同的,油炸的要比水煮的热量高出2-3倍,因此为了避免血糖波动太大,推荐水煮的方式来吃,更健康一些。自己动手包汤圆,不放糖,放些菜肉类也是不错的尝试。

小口吃:汤圆煮熟后又黏又软,口感“糯糯的”,圆滚滚的形状使其容易从口腔中滑到食道里,所以吃的时候如果不小心,就很可能整粒卡在食道中。如果碰上汤圆还是热腾腾的,还可能会造成食道灼伤。建议汤圆在煮熟以后先别急着吃,特别是老人和孩子,吃的时候别整粒整粒地吞,最好一粒汤圆分成几口,这样既能避免汤圆过热,也能避免因为汤圆一下子滚进食道中而噎着。

搭配对食物汤圆不再难消化

对于元宵或汤圆对肠胃造成的负担,可以“请”有促进消化作用的山楂来帮忙。把山楂洗干净了之后做成山楂羹,饭后吃一些。山楂直接冲泡水喝,或者把山楂切成小丁,放在煮元宵的汤里做成山楂汤,都能够起到促进消化的作用。还有健脾理气的陈皮茶、炒麦芽茶,黑茶为代表的富含膳食纤维的茶,都能够起到很好促进肠道蠕动和消化液分泌的作用。

吃汤圆时可搭配上一些膳食纤维含量比较丰富的绿叶蔬菜,比如菠菜、芹菜、韭菜等。丰富的膳食纤维能够最大限度降低元宵或者是汤圆引起发腻的感觉,更主要的是粗纤维会促进肠胃的蠕动,能够延缓其中脂肪和糖的吸收速度,减少对于血糖和血脂波动的影响减低胃部不适的可能性。

特别提示 7类人不宜吃汤圆

糖尿病:最好不要吃甜馅汤圆。如果把汤圆当点心吃,就一定要减少正餐中主食的量。因为过量的糖摄入会使血糖急剧升高,不仅会加重病情,还能诱发酮症酸中毒等并发症。

心血管病、高血压病:应尽量少吃这种难以消化的食品,如果吃得太饱并吹到冷风,这类病人就容易引起急性心绞痛、心肌梗塞等。

溃疡病:吃汤圆可促使胃酸分泌增多,加重对溃疡面的刺激,严重者可诱发胃出血、胃穿孔等。

胃肠消化功能不良:汤圆是由糯米面做成的,黏性较大,不易消化,食后可导致胃痛、胃胀、嗳气、反酸甚至腹泻。

急性胃肠炎:春节期间很多暴饮暴食的人易患急性胃肠炎,这时候如果多吃汤圆会加重胃肠道负担。

老年人:老人多有消化功能减退,牙齿脱落等问题,加上吞咽反射也比较迟钝,可能会因急速吞咽而引起元宵、汤圆卡喉,导致呼吸困难,甚至造成窒息,所以老年人吃汤圆一定要细嚼慢咽。

婴幼儿:3岁以内的婴幼儿是不适合吃汤圆的。由于糯米比较黏,1岁以下的孩子很可能将汤圆黏在食道而阻塞呼吸道,1到2岁的孩子不容易嚼碎汤圆馅中的花生。另外,小儿消化功能较弱,吞咽反射尚未发育完善,即使大一些的孩子吃汤圆时也不能急于整个吃,以防不测。

■文/本报记者王珊

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